COMIDA MEXICANA O GASTRONOMÍA MEXICANA
Imagología y paisología gastronómicas mexicanas. Protocolos y etiquetas gastronómicos. Gastronomías y religiones
ESTE TEXTO SE CREÓ CON LA COLABORACIÓN DE LA Lic. Paulina Rendón Aguilar, EGRESADA DE LA PRESTIGIOSA Y MUNDIALMENTE RECONOCIDA Universidad Nacional Autónoma de México, (UNAM), LA MÁS ANTIGUA (FUNDADA EN 1551) EN FUNCIONES DE TODO EL CONTINENTE AMERICANO.
GASTRONOMÍA MEXICANA, MEXICAN GASTRONOMY, МЕКСИКАНСКАЯ КУЛИНАРИЯ, MEXIKANISCHE GASTRONOMIE, GASTRONOMIE MEXICAINE
IMAGOLOGÍA GASTRONÓMICA, GASTRONOMIC IMAGOLOGY, ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ИМАГОЛОГИЯ
PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL, INTANGIBLE CULTURAL HERITAGE, НЕМАТЕРИАЛЬНОЕ КУЛЬТУРНОЕ НАСЛЕДИЕ, IMMATERIELLE KULTURERBE, PATRIMOINE CULTUREL IMMATÉRIEL
PARTES DE LAS CONFERENCIAS, SEMINARIOS, TALLERES Y DIPLOMADOS IMPARTIDOS POR EL PAISÓLOGO, IMAGÓLOGO, FILÓLOGO Y LINGÜISTA CUBANO FERNANDO ANTONIO RUANO FAXAS
[…] Saber cocinar no es saber de gastronomía […] La historia y trascendencia mundial de la gastronomía, de las comidas y las bebidas, no se puede hacer sin destacar el primerísimo lugar, en general, de la comida mexicana y de sus protocolos (Ávila y otros, 1988; Verti, 1993). Alfonso Reyes decía que la línea más dinámica de una cultura es la cocina, y México se encuentra entre las tres gastronomías más importantes de todo el mundo, al lado de la francesa y la china […] Es en la mesa, cuando se come y se bebe, que los nacos, nacas, cheos, cheas, es decir “la pelusa social” (y no precisamente los pobres), abren su alma al mundo mostrando todo su arsenal de rusticidad […]